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浅煎りのコーヒーとフランスパン（特にその皮）の香りが共通しているという意見は、香りの分析や風味の表現において見られることがあります。以下のような要因が、その共通点を生む可能性があります：
1. 焙煎と焼きによるメイラード反応
浅煎りのコーヒーとフランスパンの皮の両方は、加熱工程でメイラード反応が起こります。メイラード反応は、食品に独特の香ばしい香りや風味を与える化学反応で、パンの焼けた香りとコーヒーの軽い焙煎香が似た要素を持つ可能性があります。
2. 香ばしい香りの成分
浅煎りコーヒーの特徴的な香りには、軽いトースト香やナッツのような香ばしさがあります。これがフランスパンの焼きたての皮の香ばしさと共通していると感じられることがあります。特に、浅煎りのコーヒーは深煎りと違って苦味が少なく、より穏やかでフルーティーな香りや、穀物を軽く焼いたような香りが強調されるため、パンの皮に近い香りを連想させることがあります。
3. 香りのテロワール（産地や品種による影響）
一部の浅煎りコーヒー、特にフローラルや穀物系の香りが強いものは、パンのような香りを持つと言われることがあります。特に、エチオピア産のコーヒー豆など、フルーティーかつトースティーな風味を感じさせる種類は、パンの皮に通じる要素があると言われます。
こういった共通点は、コーヒーとパンを比較して楽しむ際に、香りや風味の類似を見つける一部のコーヒー愛好者やフードペアリングの専門家が感じることがあるでしょう。
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中煎りのコーヒーの香りを調べていたらこのような記述が出てきました。
スペシャルティコーヒーのほとんどが酸味を残した中煎りが多いのはこんな理由からかもしれません。
豆内部のチャフも浅煎りの方が多く、また深煎りなるとチャフは焙煎中に燃え尽きて灰になったと思われほとんど消えて無くなっています。
